Viande fraîche : un nouveau biocapteur détermine avec précision et efficacité la fraîcheur de la viande


La fraîcheur de la viande animale est une propriété essentielle déterminant sa qualité et sa sécurité. Grâce à une technologie avancée capable de conserver les aliments pendant de longues périodes, la viande peut être expédiée partout dans le monde et consommée longtemps après la mort d'un animal. À mesure que les taux de consommation mondiale de viande augmentent, la demande de mesures efficaces adaptées à son âge augmente également.

Malgré les avancées technologiques permettant de conserver la viande fraîche le plus longtemps possible, certains processus de vieillissement sont inévitables. L'adénosine triphosphate (ATP) est une molécule produite par la respiration et chargée de fournir de l'énergie aux cellules. Lorsqu'un animal cesse de respirer, la synthèse d'ATP s'arrête également et les molécules existantes se décomposent en acide, diminuant d'abord la saveur puis la sécurité. L'hypoxanthine (HXA) et la xanthine sont des étapes intermédiaires dans cette transition. L'évaluation de leur prévalence dans la viande indique sa fraîcheur.

Dans Avancées du PAI, d'AIP Publishing, des chercheurs de l'Académie des sciences et technologies du Vietnam, de l'Université des sciences VNU, de l'Université des sciences et technologies de Hanoi et de l'Académie des sciences de Russie ont développé un biocapteur utilisant des électrodes de graphène modifiées par des nanoparticules d'oxyde de zinc pour mesurer le HXA. L'équipe a démontré l'efficacité du capteur sur la viande de porc.

Bien qu’il existe actuellement de nombreuses méthodes de détection HXA, elles peuvent être coûteuses, prendre du temps et nécessiter des spécialistes.

« Par rapport aux méthodes modernes d'analyse des aliments, telles que la chromatographie liquide haute performance, la chromatographie en phase gazeuse, la spectrométrie de masse, la spectroscopie atomique et moléculaire et la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire, les biocapteurs comme notre capteur offrent des avantages supérieurs en termes de temps, de portabilité, de sensibilité élevée et sélectivité », a déclaré l'auteur Ngo Thi Hong Le.

Le capteur est réalisé à l'aide d'un film de polyimide, qui est converti en graphène poreux à l'aide d'un laser pulsé. Les nanoparticules d'oxyde de zinc ajoutées attirent les molécules HXA vers la surface de l'électrode. Lorsque le HXA interagit avec l'électrode, il oxyde et transfère ses électrons, augmentant ainsi la tension de l'électrode. La relation linéaire entre HXA et l’augmentation de tension permet de déterminer facilement la teneur en HXA.

Pour évaluer la capacité du capteur, les chercheurs ont testé des solutions contenant des quantités connues de HXA. Après ces performances exceptionnelles, les chercheurs ont mesuré le caractère pratique du biocapteur en utilisant des filets de porc achetés dans un supermarché. Le capteur a fonctionné avec une précision de plus de 98 %, une plage de détection favorable et une limite de détection basse.

« Au Vietnam, le porc est la viande la plus consommée », a déclaré Le. « Par conséquent, le contrôle de la qualité de la viande de porc est l'une des exigences importantes de l'industrie alimentaire de notre pays, c'est pourquoi nous lui avons donné la priorité. »

Plus que le porc, n’importe quel produit carné peut être évalué par ce biocapteur.

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